مطبخ
تكثر أطباق اللحوم بأنواعها المختلفة على المائدة المصرية بمناسبة عيد الأضحى المبارك، وتحتار الكثير من السيدات في الطريقة المناسبة لطهي كل قطعة لحم في الأضحية بعد ذبحها، إذ تتعدد أنواع اللحوم المختلفة ولكل نوع طبق خاص به.
وعرضت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بكلية الطب البيطري في جامعة المنوفية، عبر صفحتها الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك»، الطبق الرئيسي المناسب لكل قطعة لحم من الأضحية.
لحم الرقبة
يعتبر لحم الرقبة من اللحم الخشن غير اللين، بالتالي لا يُعد مناسبًا للشوي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون.
الأضلاع
وتعتبر الأضلاع الخاصة بالأضحية هي أساس طبق الريش وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويعتبر لحم الكتف من أفضل القطعيات المناسبة لكباب الحلة لقلة دهونها أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة، ويمكن فرمها أيضًا لجعلها لحم مفروم أو كفتة قليلة الدهون.
لحم الساق.. الموزة
«الموزة» أو لحم الموزة يكون عادة لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتًا طويلًا نسبيًا للطهي، وتصلح هذه القطعة للسلق مع الخضار، ويمكن أيضًا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة.
وأيضًا يوجد في لحم الساق ما يعرف بـ«الكوارع» وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف وهو طبق معروف في المطبخ المصري تحديدًا.
لحم الصدر
يسميه بعض الجزارين «الانتركوت»، يصلح لأطباق لحم الستيك ولبفتيك ولكن بقطعيات أرق سمكًا، وتصلح أيضًا للشوي والتحمير.
لحم الفخذ
يمكنك إعداده كاملًا في الفرن مشويًا مع تتبيلته أو مع الخضار، ويعتبر أيضًا «وش الفخذ» مناسبة جدًا للبفتيك، أما «ظهر الفخذ» رائع للسلق أو مفروم أو شاورما.
لحم البطن
وتعتبر من أفضل اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق.