مطبخ
الريش من ألذ قطعيات اللحوم، ويمكنك إعدادها بأكثر من وصفة، لكن طريقة عمل الريش المشوية في الفرن، من أسهل الوصفات التي يمكن تجهيزها في البيت بخطوات سهلة وسريعة، وبطعم مقارب من محلات المشاوي الكبيرة، من خلال استخدام الصينية أو وضعها على الشبكة في الفرن، ونستعرض الطريقة وفقا للشيف نجلاء الشرشابي.
طريقة عمل الريش في الفرن بتتبيلة رائعة
فيما يلي طريقة عمل الريش الضاني:
كيلو ريش ضاني.
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة 4 قطع.
ثمرة بصل كبيرة مقطعة 4 قطع.
4 فصوص ثوم كبيرة.
¼ كوب زيت.
ملعقة صغيرة بابريكا.
2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
ملعقة صغيرة أوريجانو.
ملعقة صغيرة بودرة قرفة.
ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل.
ملعقة كبيرة خل.
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل الريش المشوية في الفرن بالخطوات:
يوضع البصل والثوم والطماطم في الكبة، وتفرم المكونات جيدًا.
يوضع الخليط في وعاء كبير، ثم يضاف إليه الزيت والخل والملح والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والزنجبيل والزعتر والأوريجانو، ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
تضاف الريش، ويقلب جيدًا، ثم يغلق الوعاء بورق نايلون شفاف، ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
يسخن الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة، ثم ادهنيها بنقطة زيت.
اشوي الريش على الجهتين، حتى يتغير لونها، وتأخذ خطوط الشوي.
رصي الريش في صينية مغطاة بورق قصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45–60 دقيقة.
ضعي طبق قصدير صغيرًا في منتصف الريش، ثم ضعي فيه قطعة فحم مشتعلة، ثم ضيفي إلى الفحم قليلًا من الزيت.
غطي الصينية فورًا لتأخذ الريش رائحة الفحم، واتركيها جانبًا لمدة 5 دقائق.
ضعي الريش المشوية في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز والمقبلات المختلفة.
طريقة عمل صينية الريش
500 جرام ريش ضاني.
4 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقة كبيرة روزماري.
2 ملعقة صغرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
يسخن الفرن على درجة حرارة 400.
احمي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار عالية، وضعي الريش لتأخذ صدمة على الجهتين لمدة 3 دقائق حتى تتحمر.
تنقل الريش لطبق الفرن وتتبل بالملح والفلفل والبهارات والروز ماري وباقي كمية زيت الزيتون.
يغطي الطبق بورق الفويل ويدخل الفرن لمدة 45 دقيقة.
احرصي على مراقبة اللحم وإذا احتاج يمكنك إضافة نصف كوب من الماء لتسريع النضج.