مطبخ
اللحمة أولى وجبات عيد الأضحى، مما يدفع العديد من ربات البيوت للبحث عن تكنيك طريقة سلقها، بوصفات سهلة لطهيها في المنزل والاستمتاع بمذاقها المميز، وتقديمها للأسرة على مائدة الإفطار مع أكلات عيد الأضحى المميزة، لكن قد تقع في مشكلة الريم المنبعث منها ولا تعرف سببه وطريقة علاجه، لذلك نقدم لكم الطريقة الصحيحة لعلاج الريم، حتى لا تتأثر بحسب الشيف محمد شحاتة، ناقد الطعام، خلال حديثه، لـ«هُن».
علاج مشكلة الريم في الشوربة
عبر «شحاتة» عن حل مشكلة الريم في اللحمة: «الريم هو عصارة اللحمة أي المحتوى البروتيني الأحماض الأمينية، وبتخرج في مياه الشوربة بكمية كبيرة لأكتر من سبب يا سيبنا اللحمة تفك تمامًا بعد ما خرجت من الفريزر وابتدت تنزل العصارة بتاعتها، يا بتنزل العصارة في مياه السلق وهي بارده او لسه موصلتش لدرجة الغليان».
علاجات الريم
– الحل إن اللحمة تفك من التجميد ثم وضعها للطبخ.
– لابد أن تأخذ اللحمة صدمة حرارية سواء بالتشويح في مادة دهنية أو الغطس في المياه.
– لابد أن تصل اللحمة إلى درجة الغليان: «العصارة بداخل النسيج العضلي لما اللحمة تاخد درجة الغليان السلق والشوربة يبقوا من غير ريم».
