يُعدّ البط بالبرتقال من الأطباق المفضلة على المائدة العربية، سواء في شهر رمضان أو في عيد الفطر، ولكلّ شيف طريقته الخاصة في تحضير هذا الطبق، ممّا يمنحه مذاقًا مميزًا.
ونُقدّم لكم اليوم تتبيلة سرية من الشيف علاء الشربيني، تتميز بمكوناتها البسيطة المتوفرة في كلّ منزل، وسرّ هذه التتبيلة يكمن في نقع البط فيها ليلة كاملة، ممّا يسمح له بامتصاص النكهات بشكلٍ كامل.
تتبيلة البط بالبرتقال السرية
المقادير:
بطة 1000 – 1200 جرام، يفضل أن تكون بلدي.
خضروات البط تتكون من:
- جزر.
- كرفس وكرات.
- بصل.
- التتبيلة
- ورق الغار.
- فصوص حبهان.
- 3 حبات فلفل أسود.
- قرنفل.
- مستكة.
- ذرة ملح.
- فصين ثوم مهروس.
- قشر برتقال.
- فيليه برتقال خالي من البذر أو الألياف.
- ذرة سكر.
الطريقة:
- اغسلي البط في ماء ساخن مع بصل للتخلص من رائحة «الزفارة»، ونرمي الماء مع عود زعتر وروز ماري.
- لعمل البط بالبرتقال بتتبيلة سرية، اغلي الماء وضعي البوكيه جارنيه، فصوص حبهان، 3 حبات فلفل أسود، قرنفل، مستكة، ذرة ملح، فصين ثوم مهروس، قشر برتقال، قطعي البرتقالة بحيث تكون مخلية من الألياف.
- تبلي البطة أولا في البهارات السابق ذكرها ثم ضعي نفس البهارات مع الخضروات في البوكيه، أو الكيس الحراري الذي تدخل فيه البطة بالبرتقال ومكوناتها.
- ضيفي البطة لشوربة الخضراوات، لتسلقيه نصف سلقة، قبل دخول الفرن لإتمام السواء، وضعي فيها قشر برتقال.
طريقة أخرى للبط بالبرتقال
- برتقال
- جزر
- طماطم
- بصل
- 2 فص من الثوم
- بشر برتقالة
- ملعقة كبيرة عسل
- ملح
- فلفل أسود
- رشة حبهان بودر
طريقة عمل البط بالبرتقال
- في البداية اعصري البرتقال لتحضير كوب من عصير للبط بالبرتقال.
- في الخلاط يخفق العصير مع البصلة وحبة الطماطم وكل من الثوم وبشر البرتقال مع العسل والملح والفلفل والحبهان، ويتم خفق المكونات معا جيدا حتى يصبح القوام ناعمًا.
- قومي بعمل فتحات في لحم البط بالعرض حتى تتشرب التتبيلة، وتوضع البطة داخل الكيس الحراري، مع إضافة باقي التتبيلة ووضع البصل والجزر والطماطم.
- يجب مراعاة غلق الكيس الحراري جيدًا، وتترك البطة داخل الكيس الحراري وتحفظ في الثلاجة ليلة كاملة حتى تتشرب التتبيلة.
- أخيرًا في صينية داخل فرن يوضع ماء مغلي أسفل الكيس، ويشق فتحات بسيطة في الكيس للتهوية، ثم بعد ذلك تدخل الصينية فرن ساخن جدا درجة حرارة 220 لمدة نصف ساعة، ثم بعد ذلك تهدأ النار تترك البطة حتى يكتمل نضجها، وتخرج من الفرن.