على الرغم من الفوائد العديدة التي يُحققها تناول الدجاج للجسم، مثل تعزيز الصحة والحفاظ على الكتلة العضلية، إلا أن الأبحاث العلمية حذرت من طريقة خاطئة يتبعها الكثيرون عند طهيه، تحول هذه المنافع إلى أضرار جسيمة، وفق ما ذكرته صحيفة «الديلي ميل»، فما هي هذه الطريقة؟
طريقتان خاطئتان عند طهي الدجاج
طهي الدجاج على درجة حرارة عالية مع أن يكون الطاسة أو الحلة بها الكثير من القطع هذا قد يؤدي إلى إتلاف العناصر الغذائية الموجودة فيها، إذ وجدت إحدى الدراسات أن ذلك يقلل من محتواها من الفيتامينات وذلك لأن يحتاج الدجاج للتنفس أثناء الطهي ودرجة الحرارة العالية خطرة قد تسبب انتشار بكتيريا في جسم الفرخة، كما أنها تجعل العظام لا تمتص الحرارة ولا يتم طهي جيدًا اللحم من الداخل.
أضرار ناتجة عن الطهي بطريقة خاطئة
وأوضح الدكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، أنه عندما يتم طهي الدجاج في درجات حرارة عالية، يتأكسد المواد الموجودة فيه وينتج مركبات قد ينتج عنها العديد من المخاطر، التي تتمثل في التالي:
- تصلب الشرايين تعزز الأوكسيتيرولات الالتهاب في جدار الشرايين،
- درجة الحرارة العالية أو اكتظاظ الطاسة بقطع الدجاج يؤدي إلى تراكم اللويحات التي يمكن أن تعيق تدفق الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- قد تسبب الالتهاب العصبي، مما قد يؤدي إلى تلف خلايا الدماغ.
- تلف الحمض النووي الذي يعمل على التهاب الأنسجة والأوعية الدموية.
- ضعف المناعة وخلق ظروف مواتية لمجموعة من الأمراض المزمنة.
وأوضح «بدران»، خلال حديثه لـ«الوطن»، أن خطر درجات الحرارة العالية قد يكون بسبب أن كل القطع لا تنضج في المدة ذاتها، وذلك لأن الفخذ يجهز بسرعة، في حين قد يتطلب الصدر مدة أطول للنضج، وأن الطاسة أو الحلة مساحتها لا تكون مناسبة أو أقل فهذا يسبب تراكم البيكتريا الموجودة في الدجاج.