في الريف، حيث كل شيء يبدو طبيعيًا وغنيًا بالخيرات الوفيرة، نجحت السيدات في صناعة الجبنة البيضاء بمذاق مختلف، مع قليل من الملح وإضافة الشطة أحيانًا، وكثير من اللبن منزوع القشدة، هذه هي الجبنة القريش الفلاحي المميزة، التي تتعدد استخداماتها ويمكن تحويلها إلى جبن كريمي لإضافتها إلى عدد من الأطعمة.
ومع انتشار الوصفات الخاصة بهذا النوع المميز من الجبن، أصبحت له شعبية كبيرة بين محبي الأطعمة التقليدية، ونستعرض في السطور التالية الطريقة الأصلية وفق الشيف فاطمة أبو حاتي، وهي كالتالي:
الطريقة الأصلية لعمل الجبنة القريش الفلاحي
- كيلو من اللبن أو المقدار المفضل.
- رشة ملح.
- مصفاة لتقطيع الجبنة.
- في الطريقة الأصلية تستخدم السيدات «حصيرة» كما يُطلق عليها يوضع بها الجبنة.
- طبق أو إناء كبير به ماء للضغط على الجبنة
طريقة التحضير:
- في الطريقة الأصلية لعمل الجبنة القريش الفلاحي، ضعي إناء كبير على النار حتى يدفأ قليلا وبعدها ضعي اللبن ويغطي جيدا لمدة دقيقة حتى يصبح دافئا وبعدها يدخل الفرن مع تشغيل الفرن لمدة 5 دقائق.
- اتركي اللبن بعد خروجه من الفرن لمدة 24 ساعة وبهذه الطريقة أصبح لبن رايب.
- قومي بإزالة القشطة من على وجه اللبن يمكن استخدامها وحدها وهذا يعود إلى جودة اللبن.
- في آخر خطوة لعمل الجبنة القريش، ضعي اللبن الرايب بعد الخطوات السابقة في مصفاة ويضاف إليه رشة ملح ويتم تقليلهم وتغطيتها بقطعة شاش، ثم باستخدام طبق يمكن ضغطها أو بكيس به ماء كثير وتضغط الجبنة إلى أن تصفي كل المياه الموجودة بها ويمكن تقطيعها فيما بعد.
- أو يمكن و ضعه في «الحصيرة» وتعامل نفس معاملة المصفاة السابقة.
استخدامات الجبنة القريش
سلطة الجبن القريش:
- قطعة جبنة قريش
- 2 من حبات الطماطم
- 1فلفل رومي أو ألوان
- ملعقة زيت زيتون
- واحدة من ثمار البصل الأخضر
- 2 من الجزر
طريقة التحضير:
- في إناء كبير يتم هرس قطعة الجبنة القريش إلى أن تصبح ناعمة ثم يضاف إليها مقدار ملعقة أو كمية وفيرة من زيت الزيتون.
- يقطع كلا من الطماطم والفلفل الرومي أو الألوان والبصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة.
- ابشري الجزر وتضاف جميع المكونات إلى خليط الجبن وزيت الزيتون ويقلب جيداً.
استخدامات أخرى:
- في لندن يحب السكان تحضير كاري الجبن القريش، بالطريقة التالية وفق موقع «جارديان»:
- أضيفي القليل من الملح والكركم ودقيق الذرة والبهارات الحارة إلى الجبن القريش لتكوين عجينة.
- ثم اصنعي كرات صغيرة بحجم العملة المعدنية واقليها.
- اخلط الكزبرة والكركم والبابريكا معًا.
- افرمي حبة طماطم واحدة.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة كرات الجبن، ثم أضيفي بذور الكمون والبهارات الحارة وورقة الغار.
- يتم قلي الخليط السابق، ثم إضافة الطماطم المفرومة وطهيها حتى تنضج.
- أضيفي مزيج التوابل.
- اقلي حتى يخرج الزيت من التوابل.
- أضيفي كوبًا من الماء، غطيه وانتظري حتى يغلي، ثم أضيفي كرات الجبن، واتركيه يغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق، ثم أطفئيه واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى.
فطيرة الطماطم بالجبنة القريش:
- 170 جرامًا من الدقيق العادي
- 56 جرامًا من بذور السمسم
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة ونصف كبيرة من الماء.
- اخلطي المكونات، واعجنيها، وافرديها واخبزيها.
- للحشوة:
- 227 جرامًا من الجبن القريش، 3 بيضات، 2 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة، وحزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- اهرسي الجبن القريش، وأضيفي البيض المخفوق، وقلّبي الأعشاب والبصل الأخضر وتبّلي جيدًا.
- اسكبي العجينة في قالب فطيرة وغطيها بأربع شرائح من الطماطم منزوعة البذور.
- اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج الحشوة وتكتسب اللون.