مطبخ
تعد سندوتشات الكبدة الإسكندراني من الوصفات السريعة، التي لها مذاق لذيذ، تتميز به عربات الشارع، ولكن هناك بعض الأسرار، التي تساعد في الحصول على نفس الطعم، وبجودة أفضل ومقادير مضبوطة، بحسب الشيف مروة مهنى، ببرنامج «تيك أواي»، على قناة cbc sofra.
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة مقطعة شرائح طولية.
- 12 فص ثوم مفرومين.
- 3 ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ملعقة صغيرة كمون وملح وشطة.
- فلفل أخضر حار ورومي متقطع.
- لمونتين معصورين.
- عيش فينو للتقديم.
- كزبرة خضراء.
- سلطة طحينة، عبارة عن خليط من الطحينة الخام، مع الخل وعصير الليمون، مع القليل من الملح والفلفل الأسود والكمون ورشة بسيطة من الشطة.
- سلطة بالبصل، عبارة عن بصل مقطع حلقات مع سماق وملح وفلفل أسود، ويتم فركهم جيدًا، واستخدامهم في السندويتشات.
طريقة عمل سندوتشات كبدة إسكندراني
تبدأ الخطوة الأولى بتسخين الزيت في طاسة على النار، ثم تضاف الكبدة بالتدريج، مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها، ثم تتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الثوم وتقلب جيدًا، ويضاف الفلفل الحار والفلفل الأخضر والبهارات، والقليل من الطحينة، وتقلب جيدًا وتترك حتى تنضج، ثم تضاف في الساندويتشات مع الفلفل الحار والطحينة.