مطبخ
لا تخلو سفرة السحور من طبق الفول، فهو الطبق الرئيسي على المائدة وتلتف حوله باقي الأصناف، لذا تهتم ربة المنزل بتحضير الفول المدمس في المنزل، وللحصول على أفضل طعم للفول المدمس تعرفي على تكات تحضيره وفقا للشيف نجلاء الشرشابي والشيف شربيني.
طريقة عمل الفول المدمس
كوب من الفول المدمس.
ملعقة كبيرة مملوءة عدس أصفر.
ملح.
زيت.
ليمون.
بصل.
بصل أخضر.
فلفل رومي.
فلفل حار. (اختياري)
طريقة تحضير الفول المدمس
ينقع الفول في وعاء مملوء بالماء لمدة 8 ساعات على الأقل، أي قبل الطهي بيوم.
يصفى الفول من ماء النقع ويوضع في الدماسة.
يغسل العدس ثم يضاف مع الفول فى الدماسة.
يغطى الفول والعدس بالماء المغلي، ويوضع الدماسة على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي الماء مرة أخرى.
يمكن زيادة الماء المغلي في الدماسة حتى يغطى الفول تماما.
تغطى الدماسة بالغطاء، وتوضع على على أصغر شعلة على البوتاجاز.
تترك الدماسة على النار لمدة حوالى 7 ساعات.
بعد مرور نصف الوقت يضاف الماء المغلي إلى الدماسة إذا وجدتيه قد نقص.
تغطى الدماسة بالغطاء مرة أخرى لباقي المدة.
يقدم الفول ساخنا مع التوابل والخضروات ليتبل، ويقدم ساخنا.
تكات عمل الفول المدمس
يفضل استخدام قدرة الفول أو الدماسة، ولكن في حالة عدم وجودها يمكن استخدام قدر معدني سميك وله غطاء مُحكم.
يجب وضع شياطة على البوتاجاز مع استخدام أصغر شعلة، ويترك الفول طوال 8 ساعات على الدماسة.
يوضع العدس الأصفر، والأرز على الفول ليعطيه اللون الفاتح الذي يميز فول المحلات.
توضع قشور البصل الأحمر، وثمرة الطماطم على الفول ليأخذ اللون الرائع المحمر.