خطوات عمل الليمون بالعصفر وحبة البركة.. «على طريقة الجدات»

بنكهتها المميزة وطعمها اللذيذ تتصدر المخللات بأنواعها المختلفة المائدة الشرقية، ويطلق عليها بعض الشعوب العربية اسم «طرشي»، وتضم قائمة المخللات أنواع كثيرة من الخضروات منها اللفت والخيار والفلفل والبنجر والجزر والبصل، وكذلك الليمون الذي يمكن تخليله بمفرده أو بإضافة العصفر وحبة البركة التي تعطيه نكهة مميزة على طريقة الجدات.

طريقة عمل الليمون المخلل بالعصفر وحبة البركة على طريقة الجدات وفقا لكتاب أشهى الأكلات للشيف غادة محمد سعيد، خطوة بخطوة:

المقادير:

– من 30 إلى 40 ليمون كبير الحجم

– ملعقتان كبيرتان حبة البركة

– 4 ملاعق عصفر

– 2 كوب عصير ليمون

– 4 ملاعق كبيرة ملح

– ملعقة ونصف شطة (حسب الرغبة)

الطريقة:

– تخلط حبة البركة مع ملعقتان من الملح (نصف الكمية) والشطة (حسب الرغبة).

– يغسل الليمون جيدا وينقع في الماء لمدة ساعة.

– يصفي الليمون جيدا من الماء ويقطع الى أربعة أجزاء مع الاحتفاظ بتماسكه من عند العنق.

– تحشي وحدات الليمون بخلطة العصفر وحبة البركة ثم تغلق.

– ترص الوحدات فوق بعضها البعض في برطمان زجاجي نظيف وجاف حتى يمتلئ الرطمان.

– يصب عصير الليمون بالبرطمان ثم يذاب الملح بالمياه ويصب فوق الليمون حتى يغمره حتى نهايته.

– يحكم الغطاء ويوضع في مكان جاف من 30 إلى 40 يوما حتى ينم النضج.